(19 DE NOVIEMBRE DE 2022)
El curso consta de dos partes, una parte teórica-técnica con presentación en aula y una parte práctica que realizaremos en nuestra finca de cultivo en Cabranes.
A continuación, detallamos el contenido de cada parte:
Mañana. Parte teórica en aula (4h30min) de 10:00-14:00h.
- Introducción a los hongos y su cultivo
- Propiedades nutricionales y medicinales, nuevas líneas de investigación con hongos.
- Pros/contras del cultivo intensivo/industrial y cultivo natural sobre troncos
- El cultivo de shiitake sobre troncos y la gestión forestal para obtención de sustrato.
- La inoculación: etapas y herramientas.
- La incubación de troncos.
- Instalaciones, sala de producción y tanques de inmersión.
- Plan de trabajo y sistema de cultivo para una producción estable y continuada.
- Estudio económico
- Marketing: mercado en Europa y España, valores añadidos del cultivo ecológico sobre troncos.
- Marco legal y sanitario.
- Formas de conservación.
- Otras especies de hongos de interés gastronómico y/o medicinal, y como se cultivan en ecológico.
Tarde. Parte práctica en las instalaciones de Fungi natur (2h30min) de 15:30-18:00h.
- Mostraremos la finca de cultivo y las instalaciones en Cabranes (Asturias) y explicaremos como llevamos a cabo todos los procesos de cultivo de la finca y como se organizan para hacer más eficiente el trabajo. Visitaremos dos salas de producción diferentes y explicaremos las ventajas e inconvenientes de cada una.
- A continuación, realizaremos la parte práctica de inoculación con micelio de shiitake sobre troncos de roble. Cada asistente preparará su propio tronco inoculado que podrá llevarse a casa. Enseñaremos las herramientas y micelio necesarias y las técnicas de inoculación más efectivas.
Cada asistente recibirá un manual de cultivo de shiitake impreso con todos los detalles técnicos para que no se escape nada.