L’oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) est largement inconnue en Europe, mais c’est un champignon fascinant en raison de sa texture croquante particulière et de sa saveur douce. Largement utilisé dans la cuisine asiatique et thaïlandaise, c’est un champignon très populaire dans les soupes et les sautés traditionnels chinois et thaïlandais.

Sur le plan nutritionnel, c’est également un champignon très intéressant en raison de sa teneur élevée en protéines et de ses propriétés antibiotiques.