Bûche de shiitake producteur

Que dois-je faire ? Instructions et fonctionnement

Étape 1 : Immersion

Nous devons sortir la bûche de la boîte le plus vite possible.
Il n’y a pas de temps à perdre, puis immergez complètement le tronc pendant 24 heures (maximum 48 heures) dans une baignoire, une bassine ou similaire. Il est préférable qu’il s’agisse d’une eau non chlorée, si c’est de l’eau du robinet, nous pouvons la laisser reposer pendant 12 heures pour que le chlore s’évapore.

Étape 2 : Production

• Après 24 heures, retirez le tronc de l’eau et placez-le verticalement sur une soucoupe avec environ 2 cm d’eau, et couvrez-le sur le dessus avec le sac en plastique que vous trouverez dans la boîte, ce qui aidera à maintenir le tronc humide.
• Après 3 jours, retirez le sac.
• Pendant la phase de production, il est préférable de conserver le tronc à l’intérieur (cela permet d’éviter que les champignons ne soient mouillés ou mangés par les insectes), dans un endroit frais et ombragé avec de la lumière naturelle.

Étape 3 : Récolte

• Après quelques jours (3-4 en été et jusqu’à 2 semaines en automne), les champignons commenceront à apparaître, en brisant l’écorce. Il faudra plusieurs jours pour qu’ils atteignent la taille optimale pour la récolte, lorsqu’ils s’ouvriront et prendront la forme d’une ” lentille ” ; nous n’attendrons pas qu’ils s’ouvrent complètement et prennent une forme plate avec de légères ondulations. À ce moment-là, il faut les récolter en coupant les tiges au ras du tronc et elles sont prêtes à être cuisinées (il n’est pas nécessaire de les laver avant la cuisson).

Étape 4 : Repos

• Une fois tous les champignons coupés, le tronc doit être laissé au repos pendant environ deux mois, également dans un endroit frais et ombragé avec une lumière naturelle. Cette période de repos peut se faire à l’intérieur, dans ce cas il faut le placer en permanence debout sur la soucoupe avec 2cm d’eau (éviter de le placer près d’un radiateur, ou exposé au soleil). Le tronc peut également passer la période de repos à l’extérieur. Dans ce cas, il doit être placé allongé dans le jardin ou dans un endroit frais, de préférence entouré de végétation, de manière à ce qu’il puisse recevoir des pluies, mais il ne doit à aucun moment être exposé au soleil ou aux courants d’air.
  Pendant la période de repos, il faut arroser le tronc de temps en temps (sans pression), surtout si l’on constate que le bois commence à se fissurer à l’extrémité. Dans les climats plus secs, arrosez plus régulièrement.
• Après 2 mois, ou deux mois et demi depuis le début de la période de repos, le tronc sera trempé à nouveau et le processus recommence (après quelques jours, nous cueillons les champignons et nous les laissons à nouveau pendant 2 mois). Pendant 3-4 mois en hiver nous ne submergerons pas le tronc, ainsi il récupérera sa force pour donner de bonnes floraisons au printemps. De cette façon, vous pouvez obtenir 3-4 floraisons de champignons par an.

Quelques conseils :

• Il y a un an, nous avons introduit le mycélium du champignon shiitake dans nos troncs de chêne indigènes par des trous pratiqués sur leur périmètre (que nous avons ensuite bouchés avec de la cire naturelle). Il s’agit de filaments ou de radicelles blanchâtres qui se sont nourris du bois du tronc jusqu’à ce qu’ils aient atteint une maturité suffisante pour commencer à produire des champignons. Nous devons prendre soin de ce mycélium, qui restera à l’intérieur du tronc, car il s’agit d’un être vivant qui a besoin d’une humidité permanente et de conditions favorables pour sa survie.
• Si la première fois que nous immergeons le tronc, il ne donne pas de champignons, il n’y a pas lieu de s’inquiéter, il est possible qu’il manque un peu de maturité, nous le gardons dans des conditions de repos et nous l’immergerons à nouveau après un mois. La première année, le tronc nous donnera moins de champignons, la quantité augmentera la deuxième et la troisième année.
• Parfois, si le tronc est trop humide, la surface coupée du tronc peut devenir verdâtre. Dans ce cas, il faut aérer le tronc, arrêter l’arrosage et retirer l’abreuvoir pendant un certain temps. Une fois que la teinte verdâtre a disparu, remplacez la coupelle d’eau et réduisez l’arrosage.

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