Les champignons shiitake font fureur depuis quelque temps déjà, mais heureusement pas parce qu’ils sont censés être un super aliment. Par rapport à d’autres champignons plus courants – tels que le pleurotus ostreatus ou “pleurote en huître”, ou le champignon Portobello – le shiitake a une saveur très intense et une texture légèrement plus ferme, peut-être moins caoutchouteuse, que ceux déjà mentionnés.
On le trouve généralement frais dans les supermarchés, bien que, personnellement, je préfère la version séchée que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques : elle est moins chère, se conserve plus longtemps et a encore plus d’arôme que la version fraîche, tout en étant une excellente option pour préparer des bouillons végétariens.
Pour la recette suivante, je recommande d’utiliser la version séchée, mais comme tout le monde n’y a pas accès, tout est mesuré pour que nous les cuisions frais (si vous avez des séchés, il suffit de les réhydrater avant de les cuisiner). Préparez une base aromatique avec du beurre, de l’ail, des échalotes et du gingembre, et faites cuire les champignons dans la sauce soja jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite et que les champignons aient absorbé toute la saveur (attention : n’ajoutez pas de sel à ce stade). Cela peut sembler beaucoup de graisse, mais croyez-moi, vous l’apprécierez lorsqu’il sera servi avec un bol de riz blanc.
Bien que cela ne fasse pas partie de la recette proprement dite, j’aime accompagner le riz et les champignons d’un jaune d’œuf semi-cuit dans de la sauce soja et du sucre. Pour le préparer, il suffit de mélanger une cuillère à soupe rase de sucre blanc avec cinq cuillères à soupe de sauce soja, de séparer le jaune du blanc d’œuf et de l’ajouter au mélange. Recouvrez le jaune d’œuf d’un peu plus de sauce soja et de sucre (il n’est pas nécessaire de l’immerger complètement) et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 45 minutes, en arrosant de temps en temps la surface du jaune d’œuf avec un peu du mélange.
Difficulté
Ne mangez pas les champignons de la personne qui vous accompagne.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (1 cuillère à café)
- 2 cuillères à café de sucre blanc
- Poivre noir moulu au goût
- 125 ml de sauce soja
- 250 ml d’eau
- Ciboulette pour la garniture
- Quelques piments séchés (facultatif)
- 2 jaunes d’œufs séchés (facultatif)
- Riz ou pâtes pour la garniture
Préparation
- Hachez les échalotes, le gingembre et l’ail.
- Faites griller le beurre à feu moyen dans une grande poêle qui peut être couverte. Ajouter les échalotes, le gingembre, les piments et l’ail. Faire sauter pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les champignons, remuez et laissez-les griller légèrement.
- Mélangez la sauce soja, l’eau, le poivre et le sucre. Ajouter dans la poêle. Remuer et braiser, à couvert, pendant 15 minutes, en remuant plusieurs fois pendant le processus.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez cuire pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant la graisse de beurre.
- Servir directement sur du riz, des pâtes ou ce que vous avez préparé pour l’accompagner, accompagné – si vous le souhaitez – du jaune d’œuf séché.
Source : El Comidista (ES)
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/03/22/receta/1616443420_156551.html
