Le shiitake (Lentinula edodes), dérivé du japonais « shii-take » (champignon d’arbre Shii), est un champignon qui pousse naturellement sur le bois de certains arbres à croissance lente. Il est cultivé traditionnellement sur les troncs depuis plus de 700 ans au Japon et en Chine, où la médecine traditionnelle lui attribue des propriétés curatives et revigorantes.
Nameko (Pholiota nameko)
Esta particular seta es muy apreciada por su suave sabor a nuez y su aspecto brillante con una fina película de textura gelatinosa. Crece sobre madera y tiene propiedades inmunoterapéuticas.
Maitake (Grifola frondosa)
Il peut être inclus dans une multitude de plats et sa préparation, afin d’apprécier sa saveur et sa texture, est préférable qu’il soit cuit doucement, délicieusement sauté, ou également inclus dans des soupes ou autres ragoûts.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Les avantages de ce champignon comprennent des propriétés immunothérapeutiques et antitumorales dues à la présence de divers principes bioactifs (bêta-glucanes et terpènes).
L’oreille de Judas (Auricularia auricula-judae)
Largement inconnu en Europe, c’est pourtant un champignon fascinant en raison de sa texture croquante particulière et de sa saveur douce.