¡Nuevos talleres de cocina Japonesa!
Cada mes te ofrecemos un taller para aprender a cocinar varios platos típicos de Japón de la mano de nuestra Chef Akiko Kawakami. Akiko es una chef japonesa experta en fermentados, sopas y guisos tradicionales de Jopón…y por supuesto empleamos las mejores shiitake de nuestro bosque! Sábado 29 de Noviembre de 2025: Taller de Ramen…
Propiedades reconocidas en la melena de león (Hericium erinaceus) y sus estudios relacionados
Por: Leandro Meléndez (Biólogo de Fungi natur) Neuroprotector y regenerador nervioso Estimula la síntesis del factor de crecimiento nervioso (NGF) gracias a sus hericenonas y erinacinas. Puede favorecer la regeneración neuronal, la plasticidad sináptica y mejorar funciones cognitivas. Zhang, C., et al. (2016). Neurotrophic properties of Hericium erinaceus and its potential therapeutic applications for neurodegenerative…
Betaglucanos: No mires la cantidad. Aprende a diferenciarlos.
Qué son los betaglucanos Los betaglucanos son un tipo de polisacáridos muy frecuentes en la naturaleza. Están formados por uniones de miles de azucares, uno tras otro y también ramificados, dando estructuras enormes. La cantidad de betaglucanos en un producto, por sí sola, no dicen nada sobre el producto. Por ejemplo: los rollos de papel…
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Arts, electronics and Fungi
Working hard these days with @ollyneedham and @joaku_sotavento on the “Ritual device for fungal humus cultivation / Everyone should be a musician, a dancer and a fungus farmer (at the same time)”, a device for cultivating and biosonifying saprophytic fungi. It functions as an interactive installation, where a soundscape interprets the blooming of the fungi…
Qué hongos son más beneficiosos para la salud
Cada vez más estudios científicos confirman lo que muchas culturas sabían desde hace siglos: los hongos medicinales y comestibles pueden ser grandes aliados para la salud. Son ricos en compuestos bioactivos como los betaglucanos, antioxidantes, minerales y sustancias adaptógenas que ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Consumir estos hongos de forma regular puede contribuir a…
Todo lo que necesitas saber sobre el kikurage (oreja de Judas)
El kikurage, también conocido como oreja de Judas, es un hongo comestible originario de Japón y China que destaca por su forma ondulada y su textura crujiente y gelatinosa al cocinarlo. Aunque su sabor es muy suave, actúa como una esponja para salsas y caldos, realzando los sabores sin dominar el plato. Puedes encontrarlo fresco…
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Guía de cultivos del hongo shiitake en casa
Si nunca has cultivado hongos, términos como inocular, micelio y sustrato pueden sonar extraños. En esta guía aprenderás qué significan y cómo aplicar estos conceptos para cosechar tus propios shiitake (Lentinula edodes) en casa. Te presentamos cuatro métodos distintos, con su descripción, nivel de dificultad y pasos básicos, para que escojas el que mejor se adapte a tu espacio, tiempo…
